原料:
面粉900克、芝麻油2500克、精盐2克、白糖250克。
西山东坡饼的做法:
精盐用清水460克溶成盐水;
面粉徐徐倒入盐水和成面团,揉匀揉透,揉至滑润放置饧面25分钟。
饧好的面团稍揉并搓成长条,揪成10个面剂,按扁擀成0.3厘米厚,直径30厘米左右的椭圆形面皮,抹上 芝麻油,从两边向中间卷拢成双筒形,再从两端折叠起来,防油外溢,盖上湿布放置饧面15分钟后,拉开两端 恢复双筒形,再均分成2段,拉成90厘米长的条,从两端向中间卷,卷时双筒缝朝上,一端多卷一圈,一端少卷 一圈,将少圈的面筒顺叠在多圈的上面,呈螺旋形,再逐只翻面,放在案板上2分钟,将饼擀成直径为20厘米的 圆形饼坯;
锅放入火上,加入芝麻油,烧至七八成热时放入饼坯,待饼炸至浮上油面时,即用手铲起拍,待饼分层、 中间凸起定型时,再翻个面炸,直至炸呈金黄色时,捞出沥油,放入盘中并撒上白糖即可。