西安水晶饼

    原料:

             面粉19000克、熟面粉500克、糖猪板油丁10500克、橘饼750克、核桃仁750克、青红丝750克、
         大油6000克、绵白糖11500克、冰糖500克、糖玫瑰750克、糖桂花250克、食用红色素适量。

    西安水晶饼的做法:

           青红丝、橘饼、核桃仁分别切成碎粒，冰糖研成碎末，熟面粉加入糖玫瑰、糖桂花拌匀成熟面粉料；

           糖猪板油丁加入绵白糖拌匀，再加入青红丝粒、橘饼粒、核桃仁粒、冰糖末搅拌均匀，最后加入熟面粉
         料拌成馅料；

           面粉6000克加入大油3000克充分搅拌，调制成油酥面；

           大油3000克加入少量清水，搅至油水混匀，再加入面粉13000克拌成面絮，再分次加入清水拌和，使面粉
         充分吸收水分，面团由硬变软，直至揉至滑润，成为皮面团；

           皮面团、油酥面团分别放在案板上，各均分成5块，再将皮面块擀成片，包入油酥面块；

           然后开皮，如大包酥面团擀成0.6厘米厚的大圆片，从圆心开孔，逐渐向外折卷，匀条后分剂，将所分的
         剂子逐个按扁，分别包入馅料，收口包严，按扁中心处用食用红色素盖上“水晶饼”印记，这样西安水晶饼的生坯
         就做好了；

           生坯摆入烤盘里，送入烘烤内用160℃炉温烤制呈金黄色即可。