原料:
面粉750克、酵面180克、芝麻50克、芝麻油1450克、碱面1.3克、五香粉5克、精盐5克。
三镇油饼的做法:
酵面倒入面粉中用温水380克和成面团揉匀,放置发酵30分钟;
碱面放入沸水熔化成碱液;
发好的酵面团兑入碱液,反复揉匀揉透,放置饧面25分钟;
饧好的碱酵面团揉匀,搓成前粗厚细的长条,按扁后顺直擀成38厘米长、上宽下窄的长片,均匀地撒上 精盐、五香粉,从窄的一端卷成似螺旋状的卷,两端捏拢,按扁翻面,再擀成椭圆形的饼,再用擀面杖顺椭圆 形直着挑起,放在平鏊上,用小火烙制;
在饼面上刷一层清水,撒上芝麻,待饼底烙至呈微黄,表面起皱时,翻面再烙,直至两面均呈金黄色是出鏊;
锅置火上,倒入芝麻油,烧至七八成热时将烙饼放入油中,边炸边用大竹片拨动,直炸饼呈金黄色,中间层次 显现时,起锅沥油,再从中剖开切成长条就好了。