原料:
面粉215克、熟火腿丁25克、熟笋丁25克、熟鸡脯丁25克、虾仁25克、猪油500克、精盐1.5克、鸡精0.6克、 葱末40克、姜汁1克、白糖1克、白酒5滴。
姜堰酥饼的做法:
熟火腿丁、熟笋丁、熟鸡脯丁、虾仁、葱末、精盐、鸡精、白糖、姜汁、白酒一起放入盆中,加入猪油 25克调拌均匀成馅料;
面粉65克加入猪油30克搅拌揉匀,制成油酥面;
面粉150克加入猪油15克、温水65克拌匀,和成面团,揉匀揉透,放在案板上稍揉,用手排成直径为16厘米 的圆面皮,放上搓圆的油酥面,包严收口朝上按扁,擀成直径为30厘米的面皮,从前向后卷成圆柱状,按扁再擀 成长30厘米、宽5厘米的长条,再从右往左卷起,然后切成相等的两块,分别转圆,切面朝上按扁,擀成直径为 22厘米的圆片,选一片花纹较好的,花纹向下放在案板上,放上馅料铺平,再将另一片花纹朝上对齐合上,压实 边沿,这样酥饼的生坯就做好了;
锅置中火上,放入猪油430克,烧至七八成热时,放入饼坯正面朝下,炸至1分钟,边炸边用铲轻轻拨动, 至饼面呈淡黄色时,用文火翻炸另一面约1分钟,再用中火反复炸至两面均成金黄色时,捞出沥油后装盘即可。