原料:
面粉500克、鸡蛋4个、精盐20克、味精5克、胡椒粉7.5克、香料2.5克、蒜茸75克、葱末50克、发酵粉10克、 猪油和食用油各适量。
海南煎饼的做法:
将精盐、味精、香料、胡椒粉,拌成调味料;
酵粉倒入面粉中搅拌匀,磕入鸡蛋,用温水和成面团,揉匀揉透,放置发酵15分钟;
发好的酵面团揉至滑润,按扁再擀成薄片,涂抹匀猪油再撒上调味料,然后把蒜茸、葱末掺在一起撒在薄片上, 再由外向里卷成圆筒状,切成段搓圆,再擀成1.2厘米厚的大圆饼,这样海南煎饼的生坯就做好了;
把锅放在旺火上,倒入食用油,烧至四五成热时放入饼坯,慢火煎炸,不停翻转,使其受热均匀,至呈金黄色 时捞出沥油,按辐射状切成块装盘,食用时佐以甜醋,其味道更佳。